ÄGGFRIA KANELBULLAR GJORDA MED TRESLAG!

Ingredienser:

150 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst för söta degar

1/2 tsk salt

1 dl strösocker

2 tsk kardemummakärnor

Ca 14 dl vetemjöl

Fyllning:

250 g rumsvarmt smör

1,5 - 2 dl strösocker

1-2 msk malen kanel

Pensling och garnering:

1 dl mjölk

Pärlsocker

Smält smöret i en kastrull, under tiden smöret smälter mäter du upp två tsk kardemummakärnor i en mortel. Stöt sedan kärnorna till ett någorlunda fint pulver och rör ner i det smälta smöret för att framhäva mer smaker från kardemumman.

Tillsätt mjölken och värm upp till 37 grader C. (För att kontrollera att degspadet har rätt temperatur så stoppar du ner ett finger utan att känna någon temperaturskillnad).

Smula ner jästen i en bunke eller din köksmaskin. Häll i en liten mängd utav degspadet och rör runt till jästen är upplöst. Tillsätt sedan resten av degspadet, socker, salt och ca 9 dl vetemjöl. Arbeta degen för hand i ca 8 min eller med maskin ca 4 min och tillsätt under tiden så mycket mjöl som din deg kräver. Den ska vara slät och inte för torr. Den är klar när fingrarna precis släpper och degen är lite smått klibbig. Lägg degen i en bunke med lite mjöl under och ovanpå. Låt degen jäsa i ca 35 min under bakduk.

När degen är färdigjäst så lägger du den på en stor ren yta med lite mjöl under. Kavla ut degen till en stor rektangel ca 3-5 mm tjock. Blanda ihop fyllningen och om smöret är för hårt ställ det i mikron i ca 10 sekunder. Bred sedan ut fyllningen över hela rektangeln. När detta är klart är det dags för treslag. Vik in en tredjedel av degen (Långsidan) och sedan en tredje del över den invikta tredjedelen. Kavla ut treslaget på både längden och bredden. När detta är klart så delar du degen rakt över från långsida till långsida. Ungefär 1 - 1,5 cm breda längder. (Ca 40-45 längder) Håll i ena änden av längden och snurra andra änden. Vik sedan längden till formen av en cancer rosett. Vik sedan ena änden över in i hålet och andra under in i hålet. Fortsätt med detta tills alla längder är slut. ( Om denna process ställer till med problem hör gärna av dig på min instagram i DM: andresbakverkstad ).

När detta är klart så lägger du bullarna 3 x 4 på plåtar och låter sedan jäsa i ytterligare ca 35 min under bakduk. SÄTT PÅ UGNEN, 250 grader.

Pensla sedan med mjölk och lägg på lagom mycket pärlsocker.

Gräddas mitt i ugnen i 5 - 8 min. Håll ett öga så att de inte bränns!

Hoppas bullarna blev bra och hör av er vid funderingar!!

---