SAFFRANSKANELBULLAR!

Nu är julen här och jag testade ett recept där jag gör kanelbullar men med en twist. Jag använder mig av en deg till lussekatter istället för en vanlig vetedeg.

Receptet räcker till ungefär 30 saffranskanelbullar.

Ingredienser:

Saffransdegen:

50 g jäst för söta degar

180 g smör

1 g saffran (2 påsar)

2 dl 1 msk strösocker

5 dl mjölk

1/2 tsk salt

15 - 17 dl vetemjöl

Fyllning:

260 g rumstempererat smör

2 dl socker

5-6 msk kanel

Garnering:

1 dl mjölk

pärlsocker

Börja med att smula ner jästen i köksmaskinen eller en rymlig bunke. Smält sedan smöret. Under tiden smöret smälter så mortlas saffran och 1 msk socker ihop (för att framhäva mer smak). Häll ner saffran i det smälta smöret och rör i en minut på väldigt svag värme. Tillsätt mjölken och värm allt till 37 grader C. Häll ner lite av degvätskan i jästen och rör om tills den lösts upp, häll därefter ner resten av degvätskan, strösocker och salt. Tillsätt 13 dl vetemjöl och arbeta om det behövs ta mer under tiden. Degen arbetas 5 min med maskin eller 10 min för hand (Jag kör alltid mina vetedegar 5 min i maskin och avslutar med 5-7 min för hand för ett fint glutennätverk ).

Degen skall jäsa i ungefär 40 min under bakduk. Under tiden som degen jäser så är det dags för fyllning. Häll ner alla ingredienser i en bunke och rör om, är den för fast kör 10 sekunder i mikron.

När degen är klar stjälp upp degen på ett mjölat bord. Dela den på två och kavla ut till två rektanglar (~3mm tunna). Bred ut lika mycket fyllning på båda rektanglarna och rulla sedan ihop till längder. Dela längderna på ungefär 15 bitar var och lägg ut de 30 bullarna på plåt. De ska sedan jäsa under duk i 30 min. Sätt på ugnen 175 grader C över -och undervärme.

Pensla bullarna med mjölk och strö sedan på lite pärlsocker

De gräddas i mitten av ugnen i 15-17 min beroende på storlek. Håll ett öga så de inte bränns.

Hoppas det blev gott!

Kontakt: Instagram - andresbakverkstad

---