KANELKRANSAR!

Gott Nytt År!

Jag startar 2021 med ett recept som räcker till 4 kanelkransar.

Ingredienser:

150 g smör

2 tsk kardemummakärnor

5 dl mjölk

50 g jäst för söta degar

1/2 tsk salt

1 dl strösocker

Ca 14-15 dl vetemjöl

Fyllning:

200 g rumsvarmt smör

1,5 - 2 dl strösocker

1-2 msk malen kanel

Pensling och garnering:

1 dl mjölk

Pärlsocker

Smält smöret i en kastrull, under tiden smöret smälter mäter du upp två tsk kardemummakärnor i en mortel. Stöt sedan kärnorna till ett någorlunda fint pulver och rör ner i det smälta smöret för att framhäva mer smaker från kardemumman.

Tillsätt mjölken och värm upp till 37 grader C. (För att kontrollera att degspadet har rätt temperatur så stoppar du ner ett finger utan att känna någon temperaturskillnad).

Smula ner jästen i en bunke eller din köksmaskin. Häll i en liten mängd utav degspadet och rör runt till jästen är upplöst. Tillsätt sedan resten av degspadet, socker, salt och ca 9 dl vetemjöl. Arbeta degen för hand i ca 8 min eller med maskin ca 4 min och tillsätt under tiden så mycket mjöl som din deg kräver. Den ska vara slät och inte för torr. Den är klar när fingrarna precis släpper och degen är lite smått klibbig. Lägg degen i en bunke med lite mjöl under och ovanpå. Låt degen jäsa i ca 40 min under bakduk.

Fyllningen görs genom att blanda ihop det rumsvarma smöret, strösockret och den malda kanelen. Om smöret skulle vara för hårt så funkar det bra att värma det 10-20 sekunder i mikro.

Stjälp upp degen på ett mjölat bord när den har jäst klart. Dela den sedan till fyra bitar som väger 400g bitar. Om det blir en klump över så dela även den på fyra och tillsätt till varje 400 g bit. Kavla ut varje bit till en rektangel som är ungefär 25 x 30 stor. Bred ut fyllning i ett jämnt lager på varje och rulla sedan ihop dem. Va noga med att inte få några luftbubblor när de rullas ihop!

Sätt ihop kransen genom att öppna ena änden och lägg in den andra. Vik sedan över den öppnade änden och kläm ihop. Upprepa denna process på alla fyra

Klipp sedan kransarna med en sax. Vinkla saxen och klipp sneda jack runt hela och vik dem åt var sitt håll. Låt de sedan jäsa under bakduk i ytterligare 30 - 35 minuter. Innan de gräddas, pensla med mjölk och häll på pärlsocker. (Ett tips är att grädda 1 och 1 så de inte jäser ihop i ugnen, det tar längre dit men det blir ett finare slutresultat)

Kransarna gräddas mitt i ugnen i ungefär 30 min på 200 grader C, över och undervärme.

Hoppas de blev bra och hör av er vid funderingar!

Kontakt: Instagram - andresbakverkstad

---